植物甾醇是植物細(xì)胞的重要組分，通常多和高級(jí)脂肪酸或酯或以游離狀態(tài)而存在。尤其多和油脂類共存于許多植物的種子和花粉粒中。一般植物油脂經(jīng)過皂化轉(zhuǎn)為可溶于水的鈉肥皂或鉀肥皂后，其中不溶于水能溶于有機(jī)溶劑的不皂化物中，可能含有多量的游離自醇。此外，甾醇也可和糖結(jié)合成甙的狀態(tài)而存在于植物體中。
植物甾醇被科學(xué)家們譽(yù)為“生命的鑰匙”，世界心臟組織、美國心臟協(xié)會(huì)、英國心臟基金會(huì)、德國營養(yǎng)醫(yī)學(xué)和食療學(xué)會(huì)、澳大利亞心臟學(xué)會(huì)等世界權(quán)威機(jī)構(gòu)均大力推薦；全球47個(gè)國家認(rèn)可并將其應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
補(bǔ)充植物甾醇能明顯降低血液中總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白（LDL）含量，而不降低高密度脂蛋白（HDL）和甘油三脂含量，使LDL/ HDL比值降低，并且沒有任何明顯的副作用；補(bǔ)充不同劑量的植物甾醇可使TC降低10%， LDL降低13%左右；植物甾醇對(duì)高脂血癥有顯著的輔助治療效果；但植物甾醇的不同服用方式（一次服或分三餐服）降脂效果幾乎相同。
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