蛋白質(zhì)是人體氮元素的主要來(lái)源，不但能提供消耗的部分能量，還能用來(lái)合成新的組織。人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占體重的17%，每天都有3%的蛋白質(zhì)參加代謝更新。嬰幼兒、青少年、孕婦、哺乳期婦女，除了維持組織蛋白質(zhì)更新外，還要合成新的組織。當(dāng)體內(nèi)蛋白質(zhì)不足時(shí)，人的基本生命活動(dòng)就會(huì)受到影響，可導(dǎo)致兒童、青少年生長(zhǎng)遲緩，體重過(guò)輕，智力發(fā)育障礙。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體組織的主要成分，它占人體全部重量的20%左右，約占人體總固體量的45%。人體的一切細(xì)胞組織都由蛋白質(zhì)組成，如大腦、內(nèi)臟、血液、皮膚、肌肉、骨骼等一切組織器官都含有蛋白質(zhì)。它也是機(jī)體生長(zhǎng)和修復(fù)所不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。人體每天要更新3%的蛋白質(zhì)，因此為身體補(bǔ)充蛋白質(zhì)極為重要。
腎病是一種常見(jiàn)的長(zhǎng)期糖尿病并發(fā)癥，20%多的糖尿病患者腎功能受損。攝入動(dòng)物蛋白，將增加腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致病情的加重。大豆蛋白質(zhì)通過(guò)降低血漿膽固醇含量，起到防止和減輕動(dòng)物蛋白對(duì)腎臟的損害。通過(guò)對(duì)腎病患者的飲食治療觀察，用大豆蛋白質(zhì)替代動(dòng)物蛋白效果最好，腎病患者也樂(lè)于接受含有大豆蛋白的食品。
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