β-胡蘿卜素是自然界中維他命A的前體，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維他命A。由于維他命A缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，攝入過量又會(huì)造成中毒，自然界中只有β-胡蘿卜素在人體需要時(shí)才會(huì)轉(zhuǎn)換成維他命A。β-胡蘿卜素是目前最安全的補(bǔ)充維他命A的途徑，因此，從上世紀(jì)80年代直至今天，β-胡蘿卜素一直風(fēng)行全球。
β-胡蘿卜素在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維他命A的比例是由人體維他命A狀態(tài)控制的。當(dāng)體內(nèi)維他命A的量足夠滿足體內(nèi)代謝需要時(shí)，β-胡蘿卜素會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存起來，等到體內(nèi)的維他命A不夠時(shí)再釋放給體內(nèi)的代謝所需，并及時(shí)地轉(zhuǎn)化成維他命A。維他命A可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥和皮膚粗糙的狀況。
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