紫蘇籽油又稱為蘇油或蘇籽油。紫蘇籽油主要脂肪酸含量由高到低分別為a-亞麻酸44%-64%、亞油酸14%-17%、油酸13%-15%、棕櫚酸6%- 7%、硬脂肪酸1%-2%。其脂肪酸組成特點就ω-3多不飽合脂肪酸(a-亞麻酸)含量極高，比亞麻籽油還要高一些。亦有助于維持膳食中ω-6多不飽合脂肪酸與ω-3多不飽合脂肪酸的平衡。因此，它的營養(yǎng)價值與亞麻籽油相提并論，作為其他食用植物油的有益補充。它的缺點是亞油酸含量很低，故不宜把紫蘇籽油作為主要食用油。

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    紫蘇籽是一種傳統(tǒng)中藥材。有資料表明，紫蘇籽油的藥理作用包括抗血栓、抗過敏、抗炎、降血壓、降血脂、降膽固醇、對學習行為和視覺功能有促進作用、鎮(zhèn)咳平喘(中國中醫(yī)藥信息2001年第8卷第10期)。據(jù)報道，紫蘇籽油、橄欖油和葵花籽油都具有降低實驗動物餐后血糖的作用，但紫蘇籽油的作用最強。并推測這主要是因為ω-3多不飽合脂肪酸(a-亞麻酸)有提高胰島素敏感性、改善糖代謝的作用。紫蘇籽油在動物實驗中具有對抗血壓升高(高鹽飲食所致)的作用。正是因為紫蘇籽油的藥理作用，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了不少紫蘇籽油制成的保健品。

 

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