我們不光喝湯有講究，煲湯也要有一定的技巧，要根據(jù)不同的食材來調(diào)整你煲湯的火候，這樣才能保證湯的營養(yǎng)。很多人喜歡用小火煲湯，而且一煲就是半天，他們以為這樣食物的營養(yǎng)才能充分溶解到湯里面。小欣要說的是時間適度加長的確有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但是如果太過長的話，營養(yǎng)反而會流失。

保健品招商代理專家表示，有些食物，煲湯的時間不需要很長。如魚湯，魚肉較細(xì)嫩，只要湯煮到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老變粗。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去補益價值，所以煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較多的食物為主。保健品代理網(wǎng)認(rèn)為，蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸，加熱1—1.5小時為宜，加熱時間過長，氨基酸會遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。長時間煲的湯，雖然看上去很濃，其實是湯中水分蒸發(fā)，帶走了營養(yǎng)的精華。

最后小欣要提醒的是，在外就餐時沒必要點名貴藥材、食材，如人參、魚翅、海參等煲成的湯。因為這些湯雖有一定的保健功效，但是相對于價格，有些“名不副實”。最好選擇由新鮮食材做成的，如蔬菜、魚類等煮的湯。