菜單中的敏感字

　　在外下館子時(shí)，帶有“干煸”、“油炸”、“香酥”、“水煮”“干鍋”、等字眼的菜肴很饞人。但這些菜往往有的油非常重，有的鹽超標(biāo)。點(diǎn)這些菜時(shí)最好悠著點(diǎn)。

　　1、“水煮”不是水，而是加了很多鹽

　　川菜水煮魚、水煮肉片等水煮類菜肴往往會(huì)鹽超標(biāo)，它們的含鹽量會(huì)比普通菜肴高出好幾倍。

　　其次，油的過量使用和反復(fù)加熱，也容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質(zhì);而且水煮菜肴還有一個(gè)特點(diǎn)是辣椒放得多，很容易上火，刺激消化道，影響腸胃功能。

　　2、“干鍋”久煮很多次，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)

　　帶干鍋的菜加熱時(shí)間較長(zhǎng)，這對(duì)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)損害比較大;而且長(zhǎng)時(shí)間的加熱或翻炒不及時(shí)容易燒糊，這樣很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　另外，干鍋菜含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、“油炸、香煎、香酥、干煸”類菜肴

　　油炸、香煎、香酥、干煸，這幾類烹調(diào)方式的共同特點(diǎn)是用油量非常大，易引起高血壓、高血脂等一系列問題。

　　而且食物經(jīng)過高溫過油，其營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化成分會(huì)遭到很大程度的破壞。衛(wèi)生部曾發(fā)出公告指出，淀粉類食品在超過120度高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。

　　超市中的敏感字

　　鳳梨酥、巧克力派、橙子味飲料、雞柳等零食常常出現(xiàn)在很多人的購(gòu)物車?yán)铩＿@些食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，尤其是帶以下字眼的更應(yīng)少買。

　　1、帶“酥”或“派”字食品

　　只要是帶“酥”字的食品，都是美味的代言詞，要不酥脆可口，要不酥軟香甜。芒果酥、榴蓮酥、鳳梨酥、酥皮點(diǎn)心、起酥面包……都屬于這類食品。建議身邊的朋友要少吃。

　　因?yàn)橐a(chǎn)生酥脆香甜的口感，制作過程中必須要加入大量黃油等油脂，不但脂肪含量高，還含有較多飽和脂肪和反式脂肪酸。為了調(diào)節(jié)口感，還需要加入大量糖。

　　以榴蓮酥為例，很多榴蓮酥中并沒有真正的榴蓮成分，多數(shù)獨(dú)特香味只是來(lái)自于榴蓮香精。就市面上常見的酥類甜點(diǎn)來(lái)說(shuō)，糖、脂肪及能量含量普遍較高，大部分產(chǎn)品的脂肪含量能達(dá)到20%-40%，多吃必然有害健康。

　　除了酥類點(diǎn)心，牛角面包等起酥面包也是重災(zāi)區(qū)，雖然是口感最好的面包，但脂肪含量一般都在30%左右，不宜多吃，尤其不能給孩子多吃。

　　此外，蛋黃派、巧克力派、蘋果派等名字里帶“派”的食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然成分比例也較低，而糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們迷人口感的主要原因。

　　2、帶“味”字食品

　　草莓味月餅、香草味蛋糕、芒果味汽水……現(xiàn)在的食品口味越來(lái)越多了，一種食品往往有多種口味。這些食物嘗起來(lái)有水果味，往往不過是加了一些香精。

　　香精只是一些化學(xué)合成物質(zhì)，并不能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，如糖、脂肪、蛋白質(zhì)及微量元素，多吃沒有好處。

　　這些帶“味”字的食品往往還含有很多糖分，容易讓人攝入過多的糖和熱量。

　　3、帶“脆”字食品

　　“脆”字多見于受兒童喜歡的膨化小食品，具有酥、脆、香、甜等味道特點(diǎn)。

　　這類食品要添加蓬松劑和大量脂肪，才能實(shí)現(xiàn)香脆的口感。這類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，水分極少，稍不小心，就容易攝入大量熱量，引發(fā)肥胖。

　　另外，如果孩子長(zhǎng)期食用這類食品，對(duì)他們的大腦和體質(zhì)發(fā)育都是有害無(wú)益的。經(jīng)常吃膨化食品對(duì)兒童(特別是3歲以下的孩子)的傷害是很大的，因?yàn)榕蚧称泛U量較高。

　　4、帶“柳”字食品

　　蟹柳、魚柳、牛柳、雞柳、豬柳……在很多人心目中，這些食品由“肉”制作而來(lái)，是營(yíng)養(yǎng)健康的代名詞。

　　然而，速凍后煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等，外面裹了厚厚的面粉，一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉，長(zhǎng)期吃非但對(duì)人體沒有好處，反而可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

　　為了獲得更好的口感，豬柳中一般會(huì)額外添加比較多的肥肉、適量的淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純豬肉。

　　蟹柳其實(shí)不是蟹肉做的，而是一種冷凍魚糜的仿生食品，其中含有淀粉和多種添加劑，但至少它含有魚肉成分，而且脂肪含量很低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于其他幾種食品，但也建議少吃。

病從口入，上面提到的這幾種東西，不是說(shuō)沾了就會(huì)出問題，而是說(shuō)不應(yīng)該作為日常常吃的東西，特別提醒身邊的朋友，在購(gòu)買、點(diǎn)菜時(shí)要注意!

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