維生素，又名維他命，是維持人體生命活動(dòng)必需的一類(lèi)有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。食物中維生素的含量比較少，人體的需要量也不多，但卻是絕不可少的物質(zhì)。別看它的量少，但是它的重要性是不言而喻的，膳食中如果缺乏了維生素，就會(huì)引起人體代謝紊亂，以致于發(fā)生維生素缺乏癥。會(huì)產(chǎn)生很多種疾病了。