抑制蔗糖的代謝與吸收：L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是優(yōu)選性抑制小腸中蔗糖酶的活性，因此，可以控制因攝入蔗糖（在小腸蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導(dǎo)致的血糖升高，此功能稱為抑制雙糖水解的降糖作用。據(jù)報(bào)道，在蔗糖中添加3.5%的L-阿拉伯糖，可以抑制60～70%蔗糖的吸收，同時(shí)也使血糖值少升高約50%。
控制血壓升高，抑制脂肪生成：L-阿拉伯糖可抑制因攝入蔗糖而導(dǎo)致的血糖升高，因此可以抑制肥胖，預(yù)防并治療與高血糖相關(guān)的疾病。L-阿拉伯糖對雙糖水解酶的抑制作用，使在小腸里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對肝臟合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在小腸里對吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。
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促進(jìn)雙歧桿菌增殖，調(diào)節(jié)腸道：日本的研究結(jié)果顯示：有便秘傾向的女性將添加了3%L-阿拉伯糖的蔗糖加入紅茶等飲品中連續(xù)服用，每周的排便次數(shù)有明顯增加。據(jù)三和淀粉株式會(huì)社試驗(yàn)證明，攝入添加5%阿拉伯糖的蔗糖還可以有效促進(jìn)雙歧桿菌（Bifidobacterium）的生長。
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