不少人擔(dān)心海帶不易被煮熟，因此烹飪之前要在水中浸泡很久，其實這樣是不對的。

　　海帶含有褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，一經(jīng)吸水，就會使海帶表面出現(xiàn)黏稠狀膠體，阻止水分進(jìn)一步浸入，因此很難再煮透。此外，海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、礦物質(zhì)等也會溶解于水，長期浸泡，營養(yǎng)價值就會降低。

　　比較推薦的泡發(fā)方法是先蒸后泡：把海帶放在蒸籠里，干蒸半個小時，再用水浸泡兩三個小時?；蛘咴谡羟胺乓稽c(diǎn)堿面或小蘇打，這樣海帶膠很容易被堿性物質(zhì)溶解，一煮就很快變軟了。

　　在水中放點(diǎn)醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快地泡軟；還可以在烹調(diào)時加些菠菜，因菠菜中含有一種叫草酸的物質(zhì)，也能使海帶迅速變軟。

　　此外，雖然海帶表面的白色物質(zhì)含鹽較多，但其中還有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，營養(yǎng)就浪費(fèi)了。