芝麻素是芝麻中特有的成分，屬于木酚素(lignan)的一種(結(jié)構(gòu)式見文章一開的圖片)。研究證實(shí)，芝麻素與糖類及脂質(zhì)的代謝相關(guān)(Ref1)，此外，的確已經(jīng)有許多研究證實(shí)，它具有降血壓、調(diào)控血脂肪、抗發(fā)炎及清除自由基的能力(Ref1,4,5)。的確，芝麻素是一種對健康有所助益的天然成分，不過，各種植化素、多酚類物質(zhì)、水溶性纖維也都有相同效果，換句話說，多吃蔬菜水果、以全谷類取代精致淀粉，也都可以達(dá)到類似的效果!
抗菌效果表明，芝麻素對供試細(xì)菌有較好的抑（殺）作用，隨著芝麻素濃度的增加，芝麻素對各供試細(xì)菌的抗菌活性相應(yīng)增強(qiáng)，但不同供試細(xì)菌對芝麻素抗菌作用敏感性不同，在實(shí)驗(yàn)所用濃度范圍內(nèi)，芝麻素對霉菌和酵母菌基本無抑（殺）作用。
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芝麻素具有抑菌和抗氧化和雙重作用，因其熱穩(wěn)定性較高，加上具有多種保健功能，幫可用作食品的防腐劑、抗氧化劑和功能因子。
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