科學(xué)研究結(jié)論是人體內(nèi)每秒約有300萬次以上酶即代謝酵素參與的生化反應(yīng)。早在1946年美國的艾德華。豪威爾醫(yī)生對(duì)酵素進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)二十多年的人類和動(dòng)物的實(shí)踐研究及臨床運(yùn)用，他將研究成果總結(jié)并發(fā)表了《酵素全書》，因此，人們把艾德華·豪威爾醫(yī)生稱作“酵素之父”。他把酵素分為三種：人體內(nèi)自帶的酵素負(fù)責(zé)消化的叫消化酵素，而細(xì)胞間參與生化代謝的酵素叫代謝酵素。那么從生鮮食物或者發(fā)酵食物中攝取的酵素則叫食物酵素，食物酵素可以減少人體內(nèi)消化酵素的消耗，從而達(dá)到延年益壽的目的，愛德華·豪威爾醫(yī)生說人體內(nèi)一生的酵素是有限的，沒有了酵素人也就油枯燈滅。

市場(chǎng)上的“酵素”其實(shí)不能算是酵素，只能說是含有酵素的益生菌的代謝物營養(yǎng)素，當(dāng)然，既然市場(chǎng)已接受了這種叫法，在此我們還叫酵素。沒有營養(yǎng)素酵素在體內(nèi)其實(shí)也起不了作用，就象工人沒有建筑材料無法把一個(gè)房子建立起來，所以酵素和營養(yǎng)素一樣很重要。