近年來，國內(nèi)外對荸薺皮殺菌、抑菌的研究越來越重視，并且取得了較大的進展。研究發(fā)現(xiàn)，荸薺皮提取物對G 菌有較強的抗菌作用，對酵母菌、霉菌也有一定的抑制作用，對多數(shù)食品都有明顯的抑菌效果。研究還發(fā)現(xiàn)荸薺皮提取物具有良好的熱穩(wěn)定性和較廣的pH活性范圍，可作為一種天然食品防腐劑用于食品加工生產(chǎn)中。

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    近年來荸薺加工的產(chǎn)品主要有：荸薺罐頭、荸薺蜜餞、荸薺果醬、荸薺脯、荸薺淀粉、荸薺復(fù)合果汁飲品等。然而荸薺加工過程中，荸薺皮除少部分用作飼料外，大部分都被視為廢棄物，其質(zhì)量占鮮荸薺質(zhì)量的20％ ～25％，資源量很大。如果能把這些廢棄物充分利用起來，這對提高荸薺的附加值將具有十分重要的意義。

 

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