自古以來中國就是農(nóng)業(yè)大國，以五谷雜糧為主，素食和肉食并存的飲食習慣沿用自今。但是自從國家經(jīng)濟突飛猛進以來，肉食大量的供應改變了人們的整體飲食結構。天天肉頓燉肉的生活，讓不同年齡段的人得了各種各樣的疾病，有些病得的還莫名其妙。十幾歲的小孩就有得癌癥的，這在20年前是根本不可能的，但是現(xiàn)實確確實實發(fā)生在我們的身邊發(fā)生。
    到底是什么原因引起了這些問題呢？
    其實就是我們的植物蛋白補多了，補過了。植物蛋白畢竟是植物中的蛋白，其蛋白的種類和相對數(shù)量與人體的要求有一定差距。如：植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中則相對缺乏賴氨酸等等。而且，植物蛋白的吸收要比動物蛋白的吸收相對來說要困難一些，植物蛋白質因外周有纖維薄膜的包裹，而難以被消化。
    動物蛋白相對與人類的營養(yǎng)結構比較合，由于來自動物體本身，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數(shù)量。比如：人體蛋白質由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過自身生化反應合成的，稱為“非必需氨基酸”。還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為“必需氨基酸”。動物蛋白中，一般都含有人體必需的8種氨基酸，特別是蛋制品和乳制品，故其營養(yǎng)價值比植物蛋白略高。
    植物性食品的蛋白質。如谷類、豆類、堅果類等常食用的食物蛋白及葉蛋白、單細胞蛋白等。從營養(yǎng)學上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質，如大豆蛋白質；二是不完全蛋白質，絕大多數(shù)的植物蛋白質屬于此類。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質來源，可用以制成形、味、口感等與相應動物食品相似的仿肉制品。
    素食流行的現(xiàn)代，人們放棄了對動物蛋白的吸收，身體的開始缺失了大量的有益物質，無意中降低了身體的抵抗力，再加上大量高濃度蛋白的食用，提高了癌細胞吸收的活性，引起癌細胞活躍度，導致癌細胞大量繁殖擴散成為人們生命的終結者。
    因此，在大家大量素食的同時，也要盡量吃些肉食，比如雞肉、海產(chǎn)品之類的，來提高對動物蛋白的攝入，提升營養(yǎng)的平衡性，這樣大家才可以做到健康長壽。