如果紅糖保存不好，容易結(jié)成硬塊。這是紅糖吸濕后的一種物理變化。因?yàn)樵诩t糖的成分中，還原糖和雜質(zhì)的吸濕性很強(qiáng)。

紅糖對(duì)溫度特別敏感，當(dāng)紅糖吸收大量水分后，再遇到干燥的環(huán)境，表面的水分迅速蒸發(fā)散失，而深層的水分繼續(xù)留在糖內(nèi)，形成堅(jiān)硬的糖塊。

如遇到這種情況，用錘敲打不可取，應(yīng)將其放在濕度較高的地方，蓋上兩三層擰過(guò)的濕布，讓它重新吸收水分就可慢慢地散開(kāi)。

也可以將蘋果切成幾塊，放進(jìn)盛紅糖的容器中蓋好，過(guò)兩三天糖塊就可自動(dòng)松開(kāi)，這時(shí)再把蘋果取出。

紅糖過(guò)期能吃嗎？

一般來(lái)說(shuō)，如果保存得當(dāng)，紅糖放置二年到三年是沒(méi)問(wèn)題的，如果時(shí)間再長(zhǎng)，就要看一看了。

色澤（呈棕紅色或黃褐色，色澤基本一致）；滋味與氣味（具有該品種應(yīng)有的滋味與氣味，甜而略帶糖蜜味及所添加輔料的應(yīng)有氣味，無(wú)異味）；雜質(zhì)（無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)）。

達(dá)到如上條件的紅糖，基本上問(wèn)題就不大。

建議紅糖開(kāi)口后盡快食用，開(kāi)口時(shí)間太久的或者聞到紅糖有異味的，為了身體安全，最好不要吃了。