菌物多糖和蛋白質(zhì)聯(lián)合應(yīng)用在手術(shù)以及放化人群院外康復(fù)中發(fā)揮了重要的營養(yǎng)免疫支持作用。然而在食品工業(yè)應(yīng)用中，多糖與蛋白質(zhì)復(fù)合物的制備技術(shù)一直是行業(yè)難題。一方面，由于蛋白質(zhì)原料普遍存在著熱不穩(wěn)定性，常會受到熱誘導(dǎo)變性和聚合的影響，導(dǎo)致水溶性差和功能性降低，從而影響了制劑中蛋白質(zhì)成分的穩(wěn)定性和功能性發(fā)揮；另一方面，多糖與蛋白質(zhì)復(fù)合物的乳化特性還易受多糖分子量、多糖含量、多糖結(jié)構(gòu)、反應(yīng)時間以及賴氨酸含量等的影響，這也是行業(yè)內(nèi)在多糖與蛋白質(zhì)復(fù)合物制備技術(shù)中普遍存在的技術(shù)難點(diǎn)。

在研究菌物多糖與蛋白質(zhì)制備技術(shù)中，黑龍江省菌物藥工程技術(shù)研究中心很早就掌握了菌物多糖與蛋白質(zhì)復(fù)合物的關(guān)鍵制備技術(shù)，這與采用傳統(tǒng)工藝將多糖與蛋白質(zhì)簡單混合到一起的混合物有本質(zhì)區(qū)別，它要求菌物多糖與蛋白質(zhì)兩者間的成分配比須達(dá)到一定精準(zhǔn)度，以確保最終制成品在安全性與有效性方面滿足科研評價標(biāo)準(zhǔn)，并使手術(shù)、放化人群在營養(yǎng)免疫支持中獲益最大化。

菌物多糖BRM（MYCO-BRM）項(xiàng)目組研發(fā)人員介紹，這項(xiàng)技術(shù)解決了菌物多糖與蛋白質(zhì)復(fù)合物制備工藝影響因素中的兩個關(guān)鍵控制點(diǎn)，一是促使菌物多糖與蛋白質(zhì)分子間通過共價作用形成蛋白-葡聚糖共價復(fù)合物，以更好地抵抗蛋白質(zhì)在熱處理過程中帶來的聚結(jié)和沉淀，保護(hù)蛋白質(zhì)原本的結(jié)構(gòu)完整性，從而使蛋白質(zhì)穩(wěn)定性明顯增強(qiáng)，同時由于多糖鏈的引入，多羥基的親水特點(diǎn)使蛋白質(zhì)分子的溶解性也能明顯增強(qiáng)；二是使菌物多糖與蛋白質(zhì)間產(chǎn)生非共價作用，以促進(jìn)菌物多糖-蛋白質(zhì)復(fù)合物的形成，使二者產(chǎn)生更強(qiáng)的相互作用。

據(jù)悉，該項(xiàng)技術(shù)自2019年起，已相繼用于基能食用菌乳清蛋白復(fù)合粉、百歲菌方食用菌白蛋白肽復(fù)合飲等多款不同劑型的營養(yǎng)免疫制劑研發(fā)中，極大提高了菌物多糖與蛋白質(zhì)（包括肽類）配伍產(chǎn)品的功能特性和穩(wěn)定性，以幫助人們在手術(shù)、放化前后的營養(yǎng)免疫支持中獲益；但菌物多糖與蛋白質(zhì)復(fù)合物的制備技術(shù)作為菌物藥研究中心自有核心技術(shù)，此前一直未對外公開過。

下一步，菌物藥研究中心將會對菌物多糖與蛋白質(zhì)相互作用的機(jī)理、作用類型和作用位點(diǎn)等方面進(jìn)行深入研究，使其更好地應(yīng)用在菌物多糖BRM（MYCO-BRM）營養(yǎng)免疫制劑研發(fā)中，滿足人群更廣泛的健康需求。

聲明：

以上觀點(diǎn)及內(nèi)容由黑龍江省菌物藥工程技術(shù)研究中心綜合相關(guān)文獻(xiàn)編纂而成，僅作學(xué)術(shù)信息交流使用，不作治療方案推薦。如需獲得治療方案指導(dǎo)，請前往正規(guī)醫(yī)院就診。部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載僅供分享，如有任何問題，請私信聯(lián)系處理。