素有“長(zhǎng)生果”之稱(chēng)的花生，在其營(yíng)養(yǎng)和保健功效被越來(lái)越多的發(fā)現(xiàn)之后，正在為廣大消費(fèi)者所認(rèn)同。尤其是對(duì)老人飲食健康有著很多的作用。

    多年來(lái)，對(duì)于花生及花生制品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，很多國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)家都在潛心研究。對(duì)心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)性試驗(yàn)，食用花生油可降低２１％。

    因此，常吃花生油對(duì)于中老年人有很好的保健作用?！≈袊?guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)結(jié)果表明：每百克花生油的含鋅量達(dá)到８．４８毫克，是色拉油的３７倍，菜籽油的１６倍，玉米油的３２．６倍。鋅能促進(jìn)兒童的大腦發(fā)育，激活中老年人的腦細(xì)胞，對(duì)延緩衰老有特殊作用。常食花生制品還可緩解心腦血管疾病的發(fā)生，降低血小板聚集，抑制腫瘤及肥胖疾病生成。

    在講到花生油營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)對(duì)人體的作用時(shí)，專(zhuān)家們特別談到：花生油本身是高能、高蛋白和高脂類(lèi)的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營(yíng)養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。

    花生油中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)平衡具有重要作用?；ㄉ偷牡鞍踪|(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，由９０％的球蛋白和１０％的清蛋白組成，可消化率很高，達(dá)到９０％，極易被人體吸收利用。在蛋白質(zhì)中含有人體必需的８種氨基酸，其中最重要的賴(lài)氨酸含量比小米、小麥面粉、玉米高３－８倍，有效利用率高達(dá)９８．９４％。據(jù)近年來(lái)科學(xué)研究證明，賴(lài)氨酸對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、智力的提高很有功效，對(duì)防止人的過(guò)早衰老也有作用。

    在今天，追求健康營(yíng)養(yǎng)的飲食已成為百姓日益關(guān)注的話(huà)題，隨著對(duì)花生油營(yíng)養(yǎng)及保健的研究結(jié)果不斷出爐，素有“長(zhǎng)生果”之稱(chēng)的花生正在帶給百姓更多的驚喜?；ㄉ驮诮档脱?、預(yù)防心血管疾病都有很好的效果。尤其對(duì)于中老年人，選擇每天吃－定量的花生油作為烹飪用油，特別是采用世界首創(chuàng)的５Ｓ壓榨工藝的花生油，全面保留花生油的２２０多種風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)伴隨物，５Ｓ壓榨花生油將會(huì)讓中老年人遠(yuǎn)離心血管疾病的危害，活得更健康。

    另外，花生油蛋白中還有—定量的谷氨酸、天門(mén)冬氨酸和兒茶素，有補(bǔ)腦、促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)記憶力等功效。

    因此，專(zhuān)家建議人們：每日食用—定量的花生油，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪酸和增加不飽和脂肪酸的攝人，大大促進(jìn)植物蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素Ｅ、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素的攝人，從而改善膳食的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。idwq0005