蛋白質(zhì)食物是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補給是關(guān)系到身體健康的重要問題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟又能保證營養(yǎng)呢？

    首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物．根據(jù)營養(yǎng)學家研究，一個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì)，其中3／4來源于機體代謝中產(chǎn)生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補給蛋白質(zhì)的數(shù)量．一般地講，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要．

    其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法．每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)．我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值．例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多．豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少．這兩類蛋白質(zhì)混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高．

    第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)．人體沒有為蛋白質(zhì)設立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢必造成浪費．相反如食物中蛋白質(zhì)不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱．

    第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應為前提．如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源．每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當．用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費，是大材小用．idwq0005