做飯看似容易，卻又很難，要注意的地方有很多。做飯也是很麻煩的。比如說不要用鋁鍋盛菜肴、不要用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷、忌用各類花色瓷器盛佐料……

忌高溫長時間煮綠豆

    因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成 黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥

    因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或 使藥物失效，甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時)。

忌用鋁鍋盛菜肴

    鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還 有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。

忌用烏柏木或有異味的木料做菜板

    烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷

    涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕 刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病。

忌用各類花色瓷器盛佐料

    佐料最好以玻璃器皿盛裝?；ㄉ善骱U、苯等致并致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對食品產(chǎn)生污 染，對人體有害。

    以上說的幾點(diǎn)要注意，這些都對人體有一定的傷害，或者會導(dǎo)致一些疾病。idwq0005