沙門氏菌是引起食物中毒的重要細(xì)菌，在各種肉類、禽蛋、蔬菜、水果中都存在一定量的沙門氏菌。據(jù)檢測，大約10%的鮮蛋帶有致病菌(包括沙門氏菌)、霉菌或寄生蟲卵，食用前未殺死這些病菌，就容易引起腹瀉或者寄生蟲病，甚至感染傳染玻

    如果雞蛋中攜帶沙門氏菌，未經(jīng)加熱而直接食用，或加熱不完全，就有可能被沙門氏菌感染。感染沙門氏菌典型癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、嘔吐和腹痛等，病情嚴(yán)重者可能死亡。但沙門氏菌不耐高溫，當(dāng)雞蛋加熱至100℃，可立即將其殺死，加熱至70℃，則需持續(xù)5分鐘才能殺死。因此，吃未經(jīng)完全加熱的雞蛋是不安全的。

    溏心雞蛋最好不要吃

    很多人喜歡吃半熟的雞蛋，認(rèn)為這樣的雞蛋不僅口感好，而且更有營養(yǎng)。也有人喜歡用生雞蛋與果蔬榨汁吃，或者與熱牛奶沖著吃，其實(shí)這都是很不安全的。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，其與生物素結(jié)合可使其難以被人體吸收。經(jīng)常吃生蛋清會導(dǎo)致生物素缺乏，出現(xiàn)人體消瘦、皮炎、脫毛、神經(jīng)過敏等病癥。未熟的雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對蛋白質(zhì)的消化。只有等到雞蛋被煮熟，這兩種物質(zhì)才能被分解。同時(shí)，煮熟后的雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)比較松軟，容易被人體消化吸收。

    其實(shí)雞蛋本身并沒有什么不好，只是我們食用的方法不正確，才造成了一些安全隱患。除了母乳，雞蛋中的蛋白質(zhì)組成與人體最接近，蛋白質(zhì)利用率達(dá)98%以上。只要我們用科學(xué)正確的方法食用雞蛋，如水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒雞蛋、鹵蛋、茶葉蛋等，雞蛋絕對是一種健康美味的好食材。

    生姜泡茶能防治沙門氏菌病

    在正常生理情況下，人體胃內(nèi)的胃酸、寄居于腸道內(nèi)的正常菌群以及腸黏膜均具有抵御沙門氏菌入侵的作用。但攝入的病菌過多或人體胃酸分泌減少，濫用抗生素引起的腸道菌群失調(diào)及長期使用腎上腺皮質(zhì)激素和全身抵抗力降低等各種因素，則會使沙門氏菌病易感。因此，除了不要生吃可能含有沙門氏菌的食物外，增強(qiáng)自身的抵抗力，不濫用藥物，也是預(yù)防沙門氏菌病的重要措施。

    初秋季節(jié)，細(xì)菌生長繁殖活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，適當(dāng)吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。

    多數(shù)病人都是食用雞蛋后染玻并建議人們，要把雞蛋放入冰箱冷藏，處理雞蛋前后要洗手，把雞蛋烹飪?nèi)旌笤偈秤?，不要再用溏心?/SPAN>(即蛋黃未完全凝固的半生雞蛋)抹面包吃。idwq0005