“生吃雞蛋潤嗓子”、“生雞蛋營養(yǎng)高”的說法由來已久。生雞蛋更有營養(yǎng)完全是誤讀，實(shí)際生雞蛋更難被吸收，還容易引發(fā)疾病，以及感染細(xì)菌。

    生雞蛋不好吸收，易感染疾病

    生雞蛋質(zhì)粘膩，按民間“以行補(bǔ)行”的觀念，才一直被人當(dāng)成潤嗓佳品，這實(shí)際是沒有依據(jù)的。人類從進(jìn)“生食”到進(jìn)“熟食”是一種進(jìn)化，說明熟食更適合人類的進(jìn)食方式。從營養(yǎng)角度分析，生食的蛋白、脂肪沒有熟食易消化。拿雞蛋來說，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體腸道才可消化吸收。對受不了雞蛋腥味的人來說，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

    前陣子美國雞蛋受沙門氏菌感染，收回了幾億個(gè)雞蛋。只要雞蛋被煮熟了，蛋黃蛋白已經(jīng)凝結(jié)了，沙門氏菌就能被殺死。所以，吃生雞蛋有一定的食品安全隱患，萬一吃到含沙門氏菌的雞蛋可引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等不適。

    有人喝生雞蛋，認(rèn)為營養(yǎng)價(jià)值高，其實(shí)，這是不正確的。這得從雞蛋的成分談起。雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的。它的分子很大，要經(jīng)過腸胃的消化，分解成細(xì)小的氨基酸以后才能被人體吸收。

    其次，生雞蛋的蛋清里含多量的抗生物蛋白和抗胰蛋白酶。抗生素蛋白和生物素相結(jié)合，會使生物素變成人體無法吸收的物質(zhì)。抗胰蛋白酶能破壞人體里的胰蛋白酶，阻礙蛋白的分解，這些都對人體有害。

    生雞蛋里還含有一種卵白素，它能使蛋白中的維生素B失去效能，引起人體毛發(fā)脫落等病癥。所以建議大家還是不要吃生雞蛋的好。idwq0005