碘鹽是指含有碘酸鉀、氯化鈉。世界衛(wèi)生組織推薦每人每天的食鹽攝入量是6克，但中國國民普遍超過20克。這就需要同時提供不含碘的鹽供人選擇，否則碘攝入過量的危險性極大。

    動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對人體不利。但動物油味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

     碘是一種很活躍的物質(zhì)，性質(zhì)極不穩(wěn)定， 容易揮發(fā)。因此，在儲存和食用碘鹽時應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：

     高溫能加速碘的揮發(fā)。烹調(diào)開始時不要先把碘鹽放在鍋里炒，更不要放在油里煎炸，而應(yīng)在食物快熟時放入，以減少碘的揮發(fā)。實(shí)驗(yàn)證明，動物油易使碘揮發(fā)。因此，應(yīng)盡量使用植物油烹制食物。

     正常情況下，人每公斤體重需碘1微克。按我國碘鹽的標(biāo)準(zhǔn)，成人每天攝入標(biāo)準(zhǔn)碘鹽6~8克即可獲得120~150微克碘，完全可滿足大多數(shù)成年人的生理需求。要額外補(bǔ)充碘，則可從食物中攝取，不妨多吃些海帶、紫菜、蝦皮等含碘量高的食物。但碘攝入量也不宜過多，如果成人日攝入量超過1000微克，則會導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進(jìn)等疾病。

     對于甲狀腺功能亢進(jìn)和碘過量體質(zhì)者應(yīng)避免補(bǔ)碘。如果服用含汞類的藥物如朱砂時，不宜同時食用碘鹽。因?yàn)楣c碘結(jié)合會生成碘化汞，不僅具有毒性，而且還具有腐蝕作用，對胃腸道有刺激，甚至造成藥物性腸炎。

     家庭儲存的方法是將碘鹽放在密封加蓋的器皿中。器皿放在遠(yuǎn)離灶臺的陰涼干燥處，避免受陽光暴曬和高溫的影響。 

     在儲存和食用碘鹽的時候應(yīng)該注意方法得當(dāng)、掌握用量、注意禁忌、密封保存。idwq0005