早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個(gè)較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，他能最快的轉(zhuǎn)化為能量被人體利用，尤其是學(xué)生，快速轉(zhuǎn)化成為ATP后能被大腦利用。

    營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐是非常重要的一餐，對(duì)人的健康十分重要，因?yàn)樗峁┝苏归_一天所需的能量。

　　科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，高碳水化合物食品會(huì)使血糖波動(dòng)，食欲增加，運(yùn)動(dòng)減少，造成飯后犯困，體重增加，精力減少。

　　而低碳水化合物食品則會(huì)使血糖穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)充分，食欲得到控制，從而身體脂肪減少，精力、智力增加。人的大腦雖然只占身體2%，但要燃燒20%的營(yíng)養(yǎng)和能量。大腦除了水，主要是脂肪。大腦的運(yùn)行效率在燃脂時(shí)比燃糖時(shí)要高出25%。所以，零早餐或素早餐首先傷害的就是大腦：腦細(xì)胞死亡，記憶力下降。吃出精力和智力，需要遵循碳水化合物飲食原則，注意穩(wěn)定血糖，保持和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：

　　第一，早餐一定要吃，醒著超過(guò)7小時(shí)應(yīng)該進(jìn)食，每次吃七成飽。

　　第二，不喝或盡量少喝咖啡和烈酒，當(dāng)然也包括不抽煙、不吸毒。這些刺激物會(huì)消耗掉你身體大量營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素B族、維生素C、鈣和鎂等。

　　第三，多吃魚類、海鮮、海藻、肉類、蛋類、堅(jiān)果、種子、水果、蔬菜、菌類等10種食品。這些是很好的抗壓力食品和天然功能食品。日本人就是吃這些食品，不但率先進(jìn)入足球世界杯，而且“智商”在全球名列前茅。

　　第四，嚴(yán)格控制糖和淀粉。最好戒糖，不吃或少吃細(xì)糧，多吃些粗糧;吃飯時(shí)最好先吃含膳食纖維多的、血糖生成指數(shù)低的食物，如綠葉蔬菜、堅(jiān)果和肉類。

　　第五，增補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)素，包括多種維生素、礦物質(zhì)和必需脂肪酸，特別是維生素B族、維生素C、鈣、鎂、鉻、EPA、DHA等。維生素C、膽堿、EPA及DHA對(duì)學(xué)生和白領(lǐng)特別有用。

    早餐食譜中的各種營(yíng)養(yǎng)素的量，一般應(yīng)占全天的供給量的30％左右。其中對(duì)在中、晚餐中可能供給不足的營(yíng)養(yǎng)，如能量、維生素B1等，早餐應(yīng)適量增加。idwq0005