一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼。告別了羊城炎熱的氣候，人們迎來了最舒服的季節(jié)。在這氣候交替明顯的季節(jié)里，秋季養(yǎng)生尤為重要，無論是自家廚房還是各大酒家，都會(huì)采用既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值的食材，烹制滋陰潤(rùn)肺的菜式。

　　而最近幾年深入民心的藥膳，更是走遍了大江南北。在藥膳菜式越來越普遍之后，許多酒家開始研制精致化的養(yǎng)生菜，在出品和食材上力求新意。讓食客在進(jìn)補(bǔ)的過程中，也能體會(huì)美食帶來的味覺享受。

　　只可意會(huì)的養(yǎng)生之道

　　在幽靜的珠江新城，最近就新添了一家以膳食為主題的餐廳，名曰“易薈”，取自“意會(huì)”之諧音，意味著膳食之道不可言傳只可意會(huì)。而“易”字又有中國(guó)傳統(tǒng)文化中的易經(jīng)內(nèi)涵，易經(jīng)講究陰陽(yáng)和諧、五行相輔相成，對(duì)人的養(yǎng)生之道有很大的借鑒意義。

　　店家不僅取名有講究，在裝修上也注重環(huán)境對(duì)人的心理調(diào)節(jié)作用，無處不在的滿洲窗，擺滿筆墨紙硯古董家具的中式用膳房，還有與每個(gè)房間配對(duì)的詞牌名，中國(guó)風(fēng)的彌漫不知不覺中給你一種心凝神定的感覺。用膳環(huán)境對(duì)個(gè)人的精神作用也是不可忽視的，養(yǎng)生之道除了從膳食中領(lǐng)悟，還要在精神層面上提升。

　　養(yǎng)生菜中有乾坤

　　《易經(jīng)》注重天地合一，養(yǎng)生之道既要接地氣也不可忽略頭上之天。餐廳在菜式設(shè)計(jì)上，也有許多天地合一的概念與易經(jīng)不謀而合。

　　用天麻做食材本來就已經(jīng)很少見，而將天麻與山藥搭配做前菜就更新奇了。天麻潤(rùn)而不燥，能治頭目眩暈之癥，而山藥也有補(bǔ)氣益腎之功用，在秋季搭配食用很合適。用陳醋浸過的天麻蘸上甜甜的芒果汁，不澀不苦，甘甜清爽。

　　養(yǎng)生膳食，滋補(bǔ)清湯是少不了的，膳食湯對(duì)材料的選用也非常講究。店家推出了一款非常符合時(shí)令的燉湯———鮮桔梗川貝燉海星，秋燥之時(shí)，最適合滋陰潤(rùn)肺之用了。揭開盅蓋，一個(gè)五星狀的海星完整地呈現(xiàn)在面前，湯水清澈，下面的桔梗、川貝等材料一目了然。

　　與海星一起做客餐桌的海洋家族還有海草，師傅告訴我們，這種海草生長(zhǎng)在干凈的海域，只要用雞湯浸過就能食用了，清淡健康，最適合女性食用。

　　自制調(diào)料更健康

　　美食講究色香味俱全，而調(diào)料一向是各大廚師的獨(dú)門秘訣，而正是有了這些繁復(fù)的制作，才能吃到美味與健康俱全的菜肴。

　　這里的一個(gè)特色菜———天香汁扣袋鼠尾就能體現(xiàn)醬汁的重要性了，淋在袋鼠尾肉上的醬料非常清香，據(jù)師傅介紹，天香汁的調(diào)制采用了西餐汁做汁底，加入了紅蘿卜、胡椒、芹菜和番茄，簡(jiǎn)單的蔬菜也能調(diào)制出特別的醬料。袋鼠尾在這樣的湯汁里面煲足三個(gè)鐘，本身的肉香味混合在湯汁中，十分誘人。

　　就連一尾簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的多寶魚，也有師傅特制的醬料調(diào)味，原來魚中也有養(yǎng)生之道。調(diào)料中除了用芫荽調(diào)制出香味，還加了各種具有藥膳作用的藥材，醬汁的味道沒有常用豉油的甜味和膩味，味覺很有層次感，看來師傅是務(wù)必讓養(yǎng)生體現(xiàn)在每一個(gè)烹飪細(xì)節(jié)中。

　　懷舊老廣州味道

　　在這么具有嶺南特色的餐館吃飯，除了養(yǎng)生還有應(yīng)景的懷舊主題。上一世紀(jì)70年代炒河粉的懷舊創(chuàng)意，讓記者十分感興趣。原來這一道炒河粉，是為了懷念上世紀(jì)70年代初的廣州生活，那時(shí)候剛剛出現(xiàn)大排檔消夜，而主要的菜式也只有干炒牛河這么簡(jiǎn)單的菜。但炒河粉并不是隨便翻炒的成品，在出品上還是會(huì)注重醬料的色、香、鮮、稠，因此需要用到老抽、生抽、美極和冰糖等原料調(diào)制。

　　小點(diǎn)心大學(xué)問

　　在養(yǎng)生宴的最后，一份精致的小點(diǎn)心總會(huì)讓食客的好心情延續(xù)。大廚特別擅長(zhǎng)點(diǎn)心制作，除了不斷開創(chuàng)新的點(diǎn)心樣式，也會(huì)追溯老廣州失傳的點(diǎn)心制作手法?？粗雷由蠑[放的象生核桃酥，記者正愁著要如何撬開核桃，卻被告知這是做成核桃狀的腰果酥。

　　半信半疑之下，咬下一口才驚嘆師傅的雕琢手藝。這樣一個(gè)核桃大小的點(diǎn)心，大概要花上5分鐘雕出核桃的紋理，為了惟妙惟肖，還特別混入可可粉改善顏色。小小一份點(diǎn)心里面可是藏了大大的學(xué)問！

　　加入小量藥材煲老火湯是廣州人的養(yǎng)生傳統(tǒng)，但中醫(yī)亦有無病不藥之說，對(duì)一些自己不熟悉的藥材，最好咨詢過中醫(yī)師再作適當(dāng)?shù)臄z食選擇。idwq0005