泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預防動脈硬化等疾病。

　　曾經(jīng)有些人一直很反對吃泡菜，認為“吃泡菜容易致癌”。他們認為泡菜中含有致癌物質亞硝酸鹽。事實上，這種說法是不科學的，吃優(yōu)質泡菜不僅不會致癌，對人的身體還很有好處，而且，泡菜還是健康減肥的首選食物之一。

　　其實，泡菜中的酸味是因為乳酸菌分解白菜中的糖類而產(chǎn)生了乳酸，乳酸不僅沒有致癌性，而且還有促進消化等作用。而且，白菜變酸之后，它所含的營養(yǎng)并沒有損失，常吃泡菜對人體健康有益。此外，很多泡菜的制作過程都使用了大量的辣椒和蒜，它所需要的鹽分并不多，因此是一種膽固醇含量低、熱能含量也低的健康食品。

　　常吃泡菜可以減肥，這主要是因為泡菜中含有豐富的礦物質和微生物，能促進人體腸胃中蛋白質酶素的分泌，使人腸胃中的微生物分布正常化，從而幫助維持好腸道內的健康環(huán)境。人的腸道健康了，消化功能也隨之增強，因便秘引起的肥胖自然而然就逐漸消失了。

　　同時，泡菜中的主要原料之一辣椒能促進人的胃液分泌，從而幫助腸胃消化。同時，泡菜中富含的各種維生素也具有抗酸化作用，并能促進人的新陳代謝，促進血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蔥、姜、蒜等不僅能促進人體的生理代謝，還能幫助身體出汗，而出汗恰恰是消耗熱量、促進健康最好的方式。而且，泡菜的主料白菜熱量極低，而大蒜又具有燃燒脂肪的功能，同時還富含膳食纖維，能預防便秘及腸炎等疾病，還能防止人體內的脂肪堆積，并有效消耗掉已經(jīng)形成的脂肪，達到減肥保健的效果。

　　市面上的泡菜主要有辣和不辣兩種，如果瘦身，當然選擇辣泡菜較為合適。泡菜可以入湯，可以炒飯，也可以涼拌，在氣溫較熱的日子當作零食吃也未嘗不可。如果能堅持適量食用，一兩個月的時間，就能讓身體瘦下來，而且，吃泡菜達到的減肥效果，一般不會出現(xiàn)反彈現(xiàn)象。

    泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。idwq0005