每100克小蔥中含水分90克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。

　　 蔥的哪部分更營(yíng)養(yǎng)？

　　 蔥對(duì)身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進(jìn)食欲。揮發(fā)性辣素通過(guò)汗腺、呼吸道、泌尿系統(tǒng)排出時(shí)能輕微刺激相關(guān)腺體的分泌，而起到發(fā)汗、祛痰、利尿作用。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。

　　 不過(guò)遺憾的是，很多人認(rèn)為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒(méi)那么重要，蔥葉甚至成為菜市場(chǎng)和廚房里的生活垃圾。

　　 其實(shí)蔥葉的營(yíng)養(yǎng)和蔥白比起來(lái)，一點(diǎn)都不差。我們時(shí)常說(shuō)，同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別，這一點(diǎn)在大蔥身上就能體現(xiàn)出來(lái)。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分外，許多營(yíng)養(yǎng)素都要優(yōu)于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。

　　 因此，我們把綠油油的蔥葉丟棄掉，實(shí)在是委屈了蔥葉。下次買(mǎi)菜，如果蔥葉不老、不萎縮發(fā)黃，我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用，這樣既減少浪費(fèi)，節(jié)約了生活成本，還能攝入更豐富的營(yíng)養(yǎng)素，何樂(lè)而不為呢？

　　 蔥的保健價(jià)值：

　　 a.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。

　　 b.解熱，祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

　　 c.抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

　　 d.蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

　　 e.防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。idwq0005