飲食過(guò)精除了引起維生素B1缺乏外，還會(huì)造成其他的健康問(wèn)題。中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師何鳳怡說(shuō)，膳食纖維攝入減少，便秘、肥胖、糖尿病等慢性病日益增多。此外，攝取的鉻元素不足也是粗雜糧吃得過(guò)少所致，而鉻不足是動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病的起因之一。
　　“食不厭精”的禍患在我國(guó)逐漸顯露，而廣東人在飲食有選料精細(xì)、做工精細(xì)、出品精致的特點(diǎn)，也容易犯“飲食過(guò)精“的毛病，這一點(diǎn)尤其要引起注意。

　　適量粗糧，有助降脂降糖

　　粗雜糧一般是指小米、糙米、黃米、蕎麥、燕麥、玉米、高粱、黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。粗雜糧的維生素B1含量比細(xì)糧要高一些，還含有更多的鐵、鎂、鋅、硒等微量元素，粗雜糧中的鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也較豐富。粗雜糧中的膳食纖維是精米的5-10倍。

　  膳食纖維有降糖作用。纖維進(jìn)入胃腸后可增加食物的黏滯性，延緩人體對(duì)食物中葡萄糖的吸收，同時(shí)增加飽腹感，使糖的攝入減少，防止了餐后血糖急劇上升。膳食纖維還有降脂、抗饑餓、減肥、通便的作用。所以，吃粗雜糧可以說(shuō)是現(xiàn)代生活方式病的飲食治療方案，攝入適量的粗雜糧可避免高蛋白質(zhì)、高脂肪、高熱量的“三高”飲食結(jié)構(gòu)，有利于肥胖、糖尿病及并發(fā)癥的防治。

　　目前，國(guó)外一些糖尿病膳食指導(dǎo)組織已建議糖尿病病人要盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食的一部分。

　　粗細(xì)搭配，更利消化吸收

　　粗糧雖好，但也不能大量吃，粗糧一般都較硬，消化吸收率不高。而且許多粗糧中含有植酸較高，影響鈣、鐵等吸收。所以，吃太多的粗糧可能會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。消化功能較差的老年人和消化功能不健全的兒童，以及有胃腸道基礎(chǔ)疾病的人，更不宜進(jìn)食過(guò)多粗雜糧，以免影響消化，導(dǎo)致能量攝入不足而引起營(yíng)養(yǎng)不良。

　　此外，許多粗糧吃起來(lái)口感不好，難以讓人長(zhǎng)期堅(jiān)持。因此，在現(xiàn)代生活方式下，尤其要講究粗細(xì)糧搭配，在以細(xì)糧為主導(dǎo)的前提下，有意識(shí)地多選食粗雜糧。

    專家表示，吃粗糧有幾點(diǎn)值得注意———

　　適量———成人每天進(jìn)食粗糧不宜超過(guò)50克，粗糧和精糧應(yīng)按1:5煮飯。對(duì)于長(zhǎng)期進(jìn)食精糧的人，進(jìn)食粗糧應(yīng)逐漸增加，以免胃腸道不適應(yīng)。

　　多喝水———吃粗糧的同時(shí)需要多飲水，粗糧中的膳食纖維需要足夠的水分才能保障胃腸道正常工作。

　　粗糧細(xì)做———粗糧細(xì)做也可以改善口感。例如，黑米較硬及粗糙，不宜煮飯，但可將黑米與東北米按1∶10的比例一起煲粥，或?qū)⒑诿缀碗u、魚等放在一起煲湯（黑米只宜淘洗一次，不然會(huì)導(dǎo)致黑色素流失）。

　　浸泡———糙米飯要煮得可口，最好先將糙米浸兩小時(shí)。糙米除需較長(zhǎng)時(shí)間浸水外，煮法與一般白米無(wú)異。idwq0005