豆?jié){

    不知什么時候起，發(fā)生了一種稀奇的說法：牛奶不能和豆?jié){一起喝。

    究其理由，一種說法原自豆?jié){中的“胰蛋白酶克制劑”。實在它也是一種蛋白質(zhì)，但它偏偏會阻礙人體對蛋白質(zhì)的消化，讓生豆子當中的蛋白質(zhì)消化率不足４０％。假如吃了它，也會妨礙其他食品中蛋白質(zhì)的吸收。

    不過，只要經(jīng)過烹調(diào)加工，大豆中的胰蛋白酶克制劑就會大部分失活，于是，人們千百年來都在放心地飲用豆?jié){。癥結(jié)在于豆?jié){的加熱時間，最好沸騰之后再小火加熱８分鐘，保證胰蛋白酶克制劑的破壞率到達９０％以上。
    既然豆?jié){中的胰蛋白酶克制劑經(jīng)加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，兩者同飲，應該是毫無問題。和雞蛋一起吃，當然也一樣沒有問題。

    另一種說法則來自于“蛋白質(zhì)浪費”學說。說是早上人們的吸收才能有限，一杯牛奶或者一碗豆?jié){已經(jīng)足夠營養(yǎng)，兩者同吃，則營養(yǎng)吸收不完，造成浪費。這種說法看似合理，其實很無聊，只要細細剖析，就能找出漏洞。

    首先，一袋牛奶含有多少蛋白質(zhì)？按２。９％的國家標準打算，２５０克牛奶不過是區(qū)區(qū)７。３克，只相當于輕體力運動成年男性一日蛋白質(zhì)推薦供給量的１０％，女性推薦量的１１％。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量通常為２％，一大碗３００毫升的豆?jié){，不過含蛋白質(zhì)６克。牛奶與豆?jié){相加，僅相當于一日蛋白質(zhì)攝進量的２０％，怎么能算是過量呢？

    一袋牛奶，一大碗豆?jié){，加上２片面包（約相當于６０克面粉），總共可供給１９克蛋白質(zhì)。按照平衡膳食的原則，早餐應該供給１／３的優(yōu)質(zhì)蛋白，應該是２２～２５克。可見，所謂牛奶加豆?jié){造成蛋白質(zhì)養(yǎng)分多余之說，基本不成立。

    那么，我們再來看看其他成分吧。

    牛奶中富含鈣，而豆?jié){中鈣相對較低，更富含鉀鎂。

    牛奶中維生素A豐盛，而豆?jié){中不含有這種養(yǎng)分素。

    豆?jié){中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比擬少。

    牛奶中不含有膳食纖維，而豆?jié){中含有大量可溶性纖維。

    牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆?jié){含有少量不飽和脂肪，以及下降膽固醇吸收的豆固醇。

    豆?jié){中含有豐盛的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失，而牛奶中含有增進鈣吸收的乳糖和維生素D。

    從以上比擬可以看出，牛奶和豆?jié){的養(yǎng)分不僅不會疊加而損失，反而會由于互補而加強。

    從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，假如得到豆?jié){中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣應用率，對提高青少年骨骼密度有所幫助；對于更年期的婦女來說，由于得到了豆?jié){中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到左右開弓的作用。

    從美容的角度來說，牛奶中豐盛的維生素B２和維生素A，有利于面部皮膚的更新和代謝，而豆?jié){中的大豆異黃酮可以提高皮膚的彈性和保水性。

    從預防心血管疾病來說，牛奶中豐盛的維生素B６、維生素B１２，和豆?jié){中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協(xié)同作用，可以有效下降同半胱氨酸水平，提高LDL的抗氧化才能，起到最佳的防病成果。

    所以，無論怎樣考慮，奶類和豆?jié){，都可以作為最佳的養(yǎng)分飲料配合。假如有可能的話，早餐可以兩者同飲，或者，假如感到體積太大，不妨用酸奶取代牛奶，或在凌晨飲豆?jié){之后，用酸奶／牛奶作為上午的加餐。

    最后補充一點：牛奶含鐵很少，黃豆中的鐵吸收率很低（３％）。假如要補鐵，食用肉類才更為理想。我剛在網(wǎng)上看到有人說豆?jié){鐵含量高，因此以為補鐵方面兩者能夠互補，這種說法是錯誤的。idwq0005