站在琳瑯滿目的食用油陳列架前，看著品種眾多的油類，花生油、菜油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油、茶油、紅花油、黑醋栗籽油，還有部分調(diào)和油，選哪一種食用油呢？哪一種食用油更營養(yǎng)呢？這些都是消費者最先考慮的。

　　其實各種植物油各有特點，成份不同，作用也有所區(qū)別，合理的使用對身體的健康都有益，而不能簡單就說誰好和誰壞。很多人主要是從油的成分上來區(qū)分它們的 好和壞。比如說飽和脂肪酸多對身體更有危險，因此多數(shù)人放棄了動物油、黃油等，而專用植物油。而植物油中又會因為多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量不 同又分出好壞來。現(xiàn)在，橄欖油、茶油等因含單不飽和脂肪酸高而被認(rèn)為是最好的植物油。

　　保健品會銷專家指出，多不飽和脂肪酸其中所含的亞油酸、DHA、EPA(俗稱“腦黃金”)對大腦的發(fā)育和預(yù)防心血管疾病都有很大的好處。但過多攝入的多不飽和脂肪會消耗身體內(nèi)的抗氧化物質(zhì)，出現(xiàn)其他的損害。

　　而單不飽和脂肪酸的使用可避免多不飽和脂肪的使用比例過高，造成身體內(nèi)過氧化物產(chǎn)生而損害健康。但單不飽和脂肪不具有多不飽和脂肪對心血管的保護(hù)作用。

　　從營養(yǎng)學(xué)上對油質(zhì)的攝入推薦來看，會銷保健品專家建議，在每日的脂肪總攝入量中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占1/3，其中飽和脂肪最好不超過1/3，而用部分單不飽和脂肪來替代。

所以，各種食用油都有其優(yōu)缺點，功效也不一，單純的以好壞來評是不科學(xué)的！