紅色蔬菜

　　力的源泉紅色蔬菜中所含的類胡蘿卜素能增加人體防御系統(tǒng)中細(xì)胞的活力，因此，多吃紅色蔬菜，免疫力自然會(huì)增強(qiáng)。再深入探究，會(huì)發(fā)現(xiàn)紅色蔬菜不只擁有光鮮的外表，以番茄為例，它不僅可以抗癌，也是帶來(lái)無(wú)窮活力的來(lái)源。美國(guó)肯塔基大學(xué)的戴維·斯諾登博士，在一項(xiàng)針對(duì)88位老年修女進(jìn)行的研究中發(fā)現(xiàn)，血液中番茄紅素含量高的修女，自我保護(hù)的能力要比含量低的高3.6倍，顯示番茄能強(qiáng)化人體對(duì)抗因年齡增長(zhǎng)所衍生的體力衰退現(xiàn)象。

　　 紫色蔬菜

　　藍(lán)紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無(wú)法比擬的。在科學(xué)家所進(jìn)行的氧自由基吸收能力試驗(yàn)(orac)中也發(fā)現(xiàn)，藍(lán)紫色的食物(包括紫茄子、扁豆、甘藍(lán)、紫菜、莧菜)消除的自由基最多，為它們帶來(lái)美麗外衣的花青素本來(lái)就是抗氧化的能手。近期研究還發(fā)現(xiàn)，紫茄子的維生素p含量高達(dá)0.72毫克，是天然食物中含維生素p較高的。它能增強(qiáng)身體細(xì)胞間的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，對(duì)高血壓、皮膚紫斑癥的病患都有幫助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲

　綠色食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)身體健康也十分有益，但是不能只因這一句話就把其他顏色的蔬菜也封殺了吧！蔬菜的顏色不同，營(yíng)養(yǎng)成分也不同，紅、黃、藍(lán)、紫，每一種顏色都有其專屬的營(yíng)養(yǎng)密碼。您知道絢麗的色彩下，隱藏了多少健康奧秘嗎？

　綠色蔬菜

　　 眼科專家重點(diǎn)推薦我們只知道，多看綠色植物可以舒緩眼睛，卻不知道將綠色食物吃進(jìn)身體，更能撫慰和修復(fù)我們因過度勞累而受傷的眼睛。其奧秘在哪里呢？答案是，眼睛需要葉黃素。葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑，也是類胡蘿卜家族中的一員，可防止白內(nèi)障、色素性視網(wǎng)膜炎和黃斑變性等眼科疾病。然而橙黃色葉黃素的最佳來(lái)源并不是黃色蔬菜，而是綠色蔬菜。因?yàn)楫?dāng)陽(yáng)光襲擊綠色蔬菜上的葉綠素時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，而為了對(duì)抗自由基，抗氧化劑——葉黃素就應(yīng)運(yùn)而生了。所以，綠色蔬菜里會(huì)蘊(yùn)含大量葉黃素。