皮蛋味美，有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是常聽很多人說皮蛋不能吃，說是里面含有重金屬，但是相關(guān)專家表示，這點(diǎn)不必過于驚恐，只要在購買的時(shí)候稍加注意就可以了，購買時(shí)如發(fā)現(xiàn)皮蛋殼上有黑色的大小不一的斑點(diǎn)，盡量避免食用。

   在《醫(yī)林纂要》中有記載，皮蛋的功能：“寫肺熱、醒酒、去腸火、治瀉痢。能散，能斂”是治療咽喉痛，咽療、聲音嘶啞、便秘等的常用品。

保健品招商網(wǎng)表示，皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。

但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留?！　?/SPAN>

　　保健品招商代理專家指出，皮蛋在營養(yǎng)上的價(jià)值，一般說來有： 富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL（lysinoalanine）在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。

　　小欣認(rèn)為，若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養(yǎng)價(jià)值來看，似乎有其他較好的選擇。至于鉛殘留的問題，目前只能靠消費(fèi)者自行由外觀判定，但筆者已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的專家，借由溫度的控制，研發(fā)出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的方法，相信不久，消費(fèi)者便可以吃到完全不必?fù)?dān)心重金屬殘留的皮蛋了。