最近地方商家將普通饅頭進(jìn)行染色加工，當(dāng)“玉米饅頭”賣，迎合消費(fèi)者食用粗糧的需求。粗糧食品因此引起了廣泛關(guān)注。

　　“吃粗糧更健康”是相對(duì)概念

　　專家表示說，粗細(xì)糧主要是從加工精細(xì)程度來劃分。精米白面經(jīng)過精細(xì)加工后口感良好、含熱量高，但是營(yíng)養(yǎng)元素流失也多。從均衡膳食的角度來說，現(xiàn)在提倡多吃粗糧有益健康。但是“多吃粗糧有益健康”是一個(gè)相對(duì)的概念，并不是指粗糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于細(xì)糧。

　　目前市面銷售的粗糧品種繁多，如小米、大豆、黑米、燕麥、高粱米、玉米等；以粗糧為原料的加工食品同樣種類繁多，如大家熟悉的八寶粥、即食燕麥片等；此外，粗糧餅干、粗糧飲料也有不少。這些粗糧加工食品的外包裝多有健康概念的宣傳語，如有的燕麥片外包裝顯眼處寫著“富含膳食纖維”；一款飲料盒身寫著醒目的“粗糧王”，分紅豆、綠豆、燕麥等多種口味；一款全麥餅干的宣傳語是“身體喜歡粗纖維”。河西區(qū)景致里67歲的許大媽告訴記者，平常買粗糧給家里人熬粥喝，就知道吃粗糧有好處，但具體是啥好處則不清楚；大學(xué)生王坤平時(shí)注重養(yǎng)生，有買燕麥片做早餐、喝粗糧飲料的習(xí)慣，但是對(duì)于粗糧加工食品，他也有疑問：“粗糧的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不會(huì)在加工后流失呢？”

　　日常飲食搭配三成粗糧為宜

　　保健品招商專家解釋說，像蔬菜瓜果中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，在一般加工過程中易流失。但是人體從粗糧中攝取的主要是膳食纖維、礦物元素等，這些營(yíng)養(yǎng)成分在一般蒸煮加工過程中不易流失。且粗糧口感較差，經(jīng)過加工后口感更好，有利于消化吸收。保健品招商代理專家提醒，粗糧中的B族維生素對(duì)人體很重要，但是B族維生素很怕堿，所以市民在家煮食粗糧時(shí)盡量避免加堿。油炸也會(huì)使B族維生素流失，同時(shí)導(dǎo)致粗糧的吸收率降低，所以市民應(yīng)盡量少油炸粗糧，或者少食用經(jīng)過油炸的粗糧加工食品。對(duì)于染色饅頭，肖博士認(rèn)為，饅頭是將原料粉碎后再發(fā)酵，使得消費(fèi)者辨認(rèn)起來有難度，給了黑心商家造假的機(jī)會(huì)。但是一般的粗糧加工食品如八寶粥，里面的材料很容易辨識(shí)，造假就不容易了。

　　保健品招商網(wǎng)專家告訴記者，粗糧含有的豐富膳食纖維有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。高纖維素對(duì)于老年人或者便秘患者來說，有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)；糖尿病人多吃粗糧，還能使血糖不會(huì)升得過高?！岸喑源旨Z有益”是相對(duì)概念，“吃多”就會(huì)帶來不利。粗糧吃多，過多的纖維素可導(dǎo)致腸道阻塞、脫水等急性癥狀；長(zhǎng)期過度食用粗糧，還會(huì)影響吸收，使人體缺乏許多基本的營(yíng)養(yǎng)元素；如果患有肝硬化、食道靜脈曲張或胃潰瘍，進(jìn)食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。專家建議，日常飲食中搭配三成左右的粗糧為宜。

　　手感、口感不一樣 聞味、看色辨真假

　　如何鑒別真假玉米饅頭？專家支招：首先憑手感，如果饅頭碾碎后感覺十分細(xì)膩，那就需要警惕了；從口感上來判斷，如果口感有些粗糙，真饅頭可能性比較大；根據(jù)香氣來判斷，真玉米饅頭有一股淡香，如果添加過多的香精，饅頭會(huì)散發(fā)出略微刺鼻的氣味；最后還可以根據(jù)色澤度判斷，添加色素的饅頭會(huì)在手上留下顏色。