雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪械臓I(yíng)養(yǎng)佳食，但是雞蛋也各式各樣，它們的營(yíng)養(yǎng)和外表的顏色、形狀等都有關(guān)系嗎？人們對(duì)此都有哪些錯(cuò)誤的觀念呢？保健品招商專(zhuān)家?guī)匦抡J(rèn)識(shí)一下雞蛋：

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)一：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　所謂“功能雞蛋”是指通過(guò)飼料技術(shù)使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。這聽(tīng)起來(lái)是很好的，但在實(shí)際生活中，因?yàn)闆](méi)有標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有檢測(cè)，很容易假冒的。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)二：雞蛋不要和豆?jié){一起吃

主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說(shuō)：“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)（比如雞蛋中）在人體內(nèi)的消化和吸收。問(wèn)題是，沒(méi)有人喝生豆?jié){，我們都喝熟的，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒(méi)有任何問(wèn)題。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)三：蛋黃顏色越黃營(yíng)養(yǎng)越好

　　蛋黃顏色與其含有各種色素有關(guān)，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)，保健品招商網(wǎng)表示，現(xiàn)有的“技術(shù)”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒(méi)有忘記吧。

錯(cuò)誤觀點(diǎn)四：紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營(yíng)養(yǎng)

　　過(guò)去人們一直認(rèn)為紅殼蛋更有營(yíng)養(yǎng)，紅殼蛋市場(chǎng)價(jià)格比白殼的貴約0.2元/斤。實(shí)際上，檢測(cè)表明，蛋殼的顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)與飼料有關(guān)。不過(guò)，近來(lái)我發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上紅殼蛋和白殼蛋價(jià)格一樣了。

　　錯(cuò)誤觀點(diǎn)五：農(nóng)家雞蛋（土雞蛋）更有營(yíng)養(yǎng)

　　真正的農(nóng)家蛋（假冒的不算）可能會(huì)更好吃一些，但檢測(cè)表明，在營(yíng)養(yǎng)素含量方面，農(nóng)家蛋并不比洋雞蛋（蛋雞場(chǎng)的雞蛋）更多。

　  錯(cuò)誤觀點(diǎn)六：“初生蛋”更有營(yíng)養(yǎng)

沒(méi)有任何證據(jù)表明，“初生蛋”（母雞下的頭幾個(gè)或若干個(gè)蛋）比后來(lái)的蛋更有營(yíng)養(yǎng)。是典型的炒作概念。

錯(cuò)誤觀點(diǎn)七：“毛蛋”是滋補(bǔ)品

　　毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少遼寧的很多城市）作為滋補(bǔ)品食用（常是燒烤）。實(shí)際上，毛蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且，常含有很多細(xì)菌，非常不衛(wèi)生。

錯(cuò)誤觀點(diǎn)八：煮雞蛋時(shí)間越長(zhǎng)越好

　　關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，保健品招商代理專(zhuān)家表示，“吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失”。

　  錯(cuò)誤觀點(diǎn)九：生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

　　生吃雞蛋會(huì)干擾生物素（一種B族維生素）的吸收，雖然偶爾的、不是經(jīng)常的生吃雞蛋并不會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

　　最后，很多人認(rèn)為，產(chǎn)婦應(yīng)該吃雞蛋 ，這種觀念也是錯(cuò)誤的，產(chǎn)婦應(yīng)該吃的應(yīng)該是各種各樣的食物，雞蛋雖然營(yíng)養(yǎng)，但是它不能補(bǔ)充產(chǎn)婦體內(nèi)所需的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大家應(yīng)盡快摒棄這些錯(cuò)誤的觀念，對(duì)雞蛋有一個(gè)全新的了解。