一想到牛肉，小欣的肚子就不爭氣了，感覺好餓了呢。我平時也愛在家做些紅燒牛肉什么的，但是，今天才明白紅燒牛肉也有很多學(xué)問的。

　　1.牛肉的血水必須去盡。保健品招商專家提示，鮮牛肉的血水較多，如果不處理好，成菜就會有腥味，很糟糕。這里分兩個步驟處理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，進一步除去血沫。

　　2.炒制牛肉的過程中，邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥，也能增加風(fēng)味，尤其是香氣。

　　3.老抽生抽搭配著放。老抽上色，生抽增味，做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。

　　4.燉牛肉一定要用小火，而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質(zhì)軟爛，大火收汁使湯汁包裹在肉上。

　　5.鹽不必早放。保健品招商網(wǎng)表示，老抽生抽都有咸度，且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調(diào)味。

　　【主料】牛腩

　　【配料】姜1塊，八角2顆，草果1顆，糖1勺，楊梅酒2勺，蔥白5根，花椒適量

　　【步驟】

　　1.牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。

　　——牛腩切塊時稍稍切大塊一些，因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小。

　　2.焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。

　　——經(jīng)過步驟1的浸泡和步驟2的焯水，血水會去得較徹底。

　　3.鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒。

　　4.邊炒邊淋入2勺楊梅酒。

　　——楊梅酒可以去肉腥，并增加風(fēng)味。沒有的話，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣。

　　5.加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。

　　——糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好燉銀耳湯，紅糖在手邊，就順手放了。

6.將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時以上。節(jié)約時間可用高壓鍋。

大家在做牛肉的時候是不是也會出一點小小的錯誤呢？以上這些都是紅燒牛肉的一些關(guān)鍵點，以后大家在制作的時候一定要注意嘍！