很多朋友會問我這樣的問題：你常說油炸食品不好，哪是否就一點都不能吃呢？它是不是真的就一無是處呢？那為什么我們的早餐基本都吃油炸的東西呢？

　　這個問題聽起來還是挺有代表性的。是啊，喜歡高脂肪食物，乃是人類之天性。不僅是中國人，哪國人都喜歡。西方人愛吃炸雞、炸面包圈、炸土豆條、炸土豆片，日本人口味最清淡，也還是喜歡吃天婦羅(炸蔬菜)和油炸方便面。

　　其實這種情況一點都不奇怪。因為人類在千萬年的進(jìn)化過程中，最怕的就是饑餓，所以凡是高能量的食物，人天生都喜歡。高脂肪、高糖，都是高能量的代表，所以人們認(rèn)為它們美味可口。其實口味喜好就是一種遺傳適應(yīng)?？上В瑫r代變了，人們飲食極大豐富，現(xiàn)在的愿望是吃了之后不發(fā)胖，顧慮的是患心臟病糖尿病腸癌之類……

　　但是，油炸食物有害健康，是鐵板釘釘?shù)氖虑?。無論是破壞營養(yǎng)素和抗氧化成分，還是提高脂肪含量，還是產(chǎn)生致癌物、有毒物質(zhì)和反式脂肪酸，都是無可辯駁的事實，在營養(yǎng)上實在沒找出什么好處來。若一定說它有好處，就是兩點：一是讓食物味道香酥；二是讓食物吸收脂肪，能量提高，在同樣的體積下吃起來不容易餓。

保健品招商專家表示，在幾十年前乃至千百年前，之所以高脂肪食品沒有表現(xiàn)出明顯的害處，為大眾所普遍喜愛，是因為以下幾個原因：

　　1.過去的人除了偶爾吃點油炸食品，三餐中菜肴都非常少油，膳食當(dāng)中的脂肪總量不超標(biāo)。現(xiàn)在非油炸菜肴里都有大量的油，還有高脂肪的各種餅干點心冷飲和各種面點，以及大量的肉類，一天的總脂肪已經(jīng)過多。再吃油炸食品，就實在太危險了。

2.過去的人體力活動量非常大，即便吃了高脂肪食物，也能充分消耗分解。如果當(dāng)建筑工人，當(dāng)搬運工，那么吃油條也是不可能發(fā)胖的，血管也不會因此堵塞。人們有理由喜歡油炸食品，因為它高脂肪、高能量，能讓干活的時候不那么快饑餓。問題是，現(xiàn)在天天坐辦公室，誰還需要高脂肪高能量的食物？

3.過去的人壽命較短，解放前平均壽命還不到40歲，30年前只有60歲左右，很難考慮到生命后期的慢性病。而現(xiàn)在我們要活80歲以上，顧慮就必須多一些。

4.在貧困生活當(dāng)中，人們吃大量的粗糧、豆類、薯類和蔬菜。這些都是有利于預(yù)防慢性病的食材。就算吃點油炸食品，配合了這么多的健康因素，也能部分消除其不利影響。現(xiàn)在人們這些高纖維食品、高抗氧化能力食品都吃得很少，再熱衷于油炸食品和其他高脂肪食品，能不危險嗎？