采用的飼料和養(yǎng)殖管理方式不同，產(chǎn)下的雞蛋就會(huì)有所差異，比如飼料鈣質(zhì)不足會(huì)引起薄殼蛋、軟殼蛋；因受驚或炎癥引起輸卵管變形，則會(huì)產(chǎn)生一些奇形怪狀的蛋。另外，如果雞蛋的運(yùn)輸儲(chǔ)存不當(dāng)，比如路途顛簸、溫度苛刻、放置過(guò)久等，都會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞，生理生化特征發(fā)生變化，產(chǎn)生一些“異形蛋”。

異形之一——“無(wú)黃蛋”

　　至于燒烤攤上出現(xiàn)的“無(wú)黃蛋”，母雞也有本事生出來(lái)——那是因?yàn)樗漠a(chǎn)卵構(gòu)造誤將大塊蛋白當(dāng)做蛋黃包裹了起來(lái)。這種蛋一般體型較小，因此保健品招商網(wǎng)更可能作為淘汰品流入不正規(guī)攤位。

　　異形之二——“蛋堅(jiān)強(qiáng)”

　　有些雞蛋買(mǎi)回來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋殼內(nèi)膜厚而發(fā)白，容易剝離。蛋殼內(nèi)膜是由糖蛋白及復(fù)雜多糖構(gòu)成的纖維狀膜，在中藥中稱為“鳳凰衣”，久放就會(huì)失去生物活性，變得像紙一樣，煮過(guò)的蛋會(huì)更明顯。如果殼膜過(guò)厚，則有可能是膜形成后又退回上一步多“刷”了一層，與“雙殼蛋”原理類似。

　　異形之三——“蛋無(wú)界”

　　正常的蛋黃外面包裹著一層蛋黃膜，它可以隔絕蛋白，維持蛋黃的球狀。雞蛋受到劇烈的顛簸，或者放置過(guò)久，蛋黃膜就可能失去彈性、破裂，導(dǎo)致蛋白蛋黃混在一起，形成散黃蛋。另外，細(xì)菌侵入雞蛋，破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及膜結(jié)構(gòu)，也會(huì)引起散黃。

異形之一——“橡皮蛋”

　　在諸多“假雞蛋”報(bào)道中，最常出現(xiàn)的就是質(zhì)地像橡膠，彈性異常大的“橡皮蛋”。不過(guò)，這樣的奇異特性并不是它作為假雞蛋的明證。蛋雞飼料中含有過(guò)多的棉籽餅粕就可能造就這樣的異常雞蛋。 

　　如果棉籽餅粕飼喂用量過(guò)高或者未經(jīng)脫毒處理就使用，會(huì)使畜禽中毒。此外，其中的游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸等成分能與色素結(jié)合使蛋清、蛋黃變色，并將蛋黃中的脂肪轉(zhuǎn)化為硬脂酸而使蛋黃呈橡膠狀，以前就有類似的案例和實(shí)驗(yàn)。甚至，測(cè)定它們的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，會(huì)出現(xiàn)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果，造假者是不會(huì)花費(fèi)功夫用蛋白質(zhì)、脂肪原料去模仿那些營(yíng)養(yǎng)含量的。

　　另外，長(zhǎng)期放置、或者飼料重金屬含量過(guò)高也有可能使雞蛋變成橡膠狀而不堪食用。

　　異形之四——“變形蛋”

　　有些雞蛋從外表看上去就比較歪瓜裂棗：它們可能呈現(xiàn)過(guò)圓、過(guò)長(zhǎng)、過(guò)扁、過(guò)尖等奇形怪狀。這并不是做蛋殼的硅膠變形了，而有可能是輸卵管發(fā)生形變（比如應(yīng)激收縮、感染炎癥等）擠壓雞蛋所致。

　　異形之五——“蛋包蛋”