青年人胃癌發(fā)病率比30年前翻一番吸收的第一道關(guān)口，在我們攝取食物的同時，隨食物一起進(jìn)入的有毒物質(zhì)也會沉積在胃中，隨著毒素的累積，會使胃的細(xì)胞失去正常生存環(huán)境，胃細(xì)胞發(fā)生變異導(dǎo)致胃癌。我國每年新發(fā)現(xiàn)胃癌患者約40萬，占世界胃癌發(fā)病人數(shù)的42%。 從臨床情況來看，中青年的胃癌發(fā)病率增長迅速。近5年來，19～35歲青年人胃癌發(fā)病率比30年前翻了一番。關(guān)愛我們的胃，刻不容緩。生活中有哪些致癌因素呢？
 
    腌制食品產(chǎn)生亞硝胺
 
    亞硝胺類是致癌的元兇，幾乎可以引發(fā)人體所有臟器腫瘤，其中以消化道癌最為常見。很多人生活在慢性中毒的環(huán)境中，亞硝胺類化合物普遍存在于腌制的食物、熏肉、烤肉、罐裝食品等食物中。不新鮮的食品尤其是煮過久存的蔬菜，其亞硝酸鹽的含量較高。據(jù)國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的統(tǒng)計資料顯示，韓國人的胃癌發(fā)病率居全球之首，這和韓國人一日三餐都離不開泡菜有關(guān)。因此，韓國醫(yī)學(xué)專家呼吁韓國人改變傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。
 
    另外，把工業(yè)用亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽一次性較大量地食入后，可引起組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇發(fā)紫、頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸困難等一系列急性中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。
 
    燒烤食品帶來丙烯酰胺
 
    燒烤制品也與胃癌發(fā)病息息相關(guān)。普通的肉類原本對健康大有裨益，但如果在燒烤過程中不小心燒焦了，就會對健康構(gòu)成威脅。因為其中含有大量的丙烯酰胺等多環(huán)芳烴化合物，這是世界衛(wèi)生組織明確指出的強(qiáng)致癌物質(zhì)。如果它再遇到幽門螺旋桿菌，其危害性就會更加嚴(yán)重。
 
    霉變食物含有黃曲霉素
 
    霉變食物含有黃曲霉素、局限曲霉、鐮刀菌、白曲菌等致病物質(zhì)，黃曲霉素是已知的最強(qiáng)烈的致癌物，長期食用霉變的食物會導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。人們常食發(fā)酵食品，如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在制作過程中如方法不當(dāng)，容易產(chǎn)生黃曲霉素。
 
    如何遠(yuǎn)離胃癌
 
    用新鮮蔬菜水果“解毒”
 
    目前研究認(rèn)為，維生素C可以阻斷致癌物亞硝胺的形成。新鮮蔬菜水果中含有比較多的維生素C，可以解除食物中亞硝胺的威脅。特別喜歡吃腌制食品的愛好者，一定要配備大量新鮮蔬菜和水果來解毒，否則容易造成體內(nèi)亞硝胺的積累。
 
    減少毒素的進(jìn)入
 
    燒烤、腌制類食品以其口味獨特吸引了很多人，這類食品在給人們帶來食欲的同時，也給胃帶來了負(fù)擔(dān)。胃自身清除毒素的能力是有限的，當(dāng)過量毒素累積下來，并超出了胃的承受能力，就會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此，應(yīng)當(dāng)戒除或減少這類食品的攝入。
 
    適當(dāng)補(bǔ)充抗氧化劑
 
    對于那些忙于工作而無暇顧及飲食的人們，因為沒有時間注意飲食，需要補(bǔ)充些維生素C、胡蘿卜素等抗氧化劑，去除有毒物質(zhì)產(chǎn)生的致病因子，維持身體機(jī)能的平衡。
 
    胃病患者及時檢查
 
    慢性胃病如慢性胃炎、胃潰瘍等患者由于胃功能弱，更應(yīng)該去除不良飲食習(xí)慣，減少外界的刺激，如酒精等，以減輕胃的負(fù)擔(dān)，使胃細(xì)胞恢復(fù)健康。平時應(yīng)該定期體檢，防止胃細(xì)胞惡變的可能。