只需一滴，清水就能變高湯。近日有媒體報(bào)道，飯店內(nèi)所謂文火慢燉的高湯，其實(shí)是用食品添加劑調(diào)制出來(lái)的。這種頗為神奇的食品添加劑名為“一滴香”。經(jīng)分析，“一滴香”是通過(guò)化工合成，長(zhǎng)期食用將危害人體健康。雖然明知有害，但有廚師卻向本報(bào)爆料稱(chēng)，目前在上海的一些小飯店內(nèi)，“一滴香”使用相當(dāng)頻繁，尤其是火鍋，類(lèi)似“一滴香”的香精以及粉末已成為他們的 “獨(dú)家秘笈”。

 [商家透露]

上海不少飯店熱捧“一滴香”

不但雞湯鴨湯可以造假，連大家熟知的麻辣鍋的香辣味也可以通過(guò)一滴香來(lái)制造，并美其名曰“火鍋飄香劑”。記者走訪了不少店家后發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)貨架上都擺放著火鍋飄香劑。 “就算用了底料，沒(méi)有火鍋飄香劑也很難達(dá)到回味無(wú)窮，吃了還想吃的效果。 ”一位店主介紹，這樣的火鍋飄香劑是所有調(diào)香劑中賣(mài)得最好。為了證明這香味的確可以勾起人的食欲，店主打開(kāi)一小瓶給記者試聞。果然，這氣味里混雜了各種麻辣的香味，由于里面還有部分花椒味，頓時(shí)讓記者猛打了幾個(gè)噴嚏，這個(gè)味道也迅速在屋中散開(kāi)。

除了一滴香，一些粉狀的香精添加劑也頗受客人歡迎，與液體相比，它的作用也是大同小異。據(jù)相關(guān)店主介紹，這些粉狀香精用法就與味精、雞精一樣。 “但液體香味比較濃郁，粉狀效果可能會(huì)差一些。但價(jià)格也相對(duì)便宜一些。 ”

然而，在記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，雖然大多數(shù)商家都出售這類(lèi)調(diào)味添加劑，但包裝繁多，廠家也都各不相同。記者在淘寶網(wǎng)上輸入香精調(diào)味劑，一下子就搜出389條相關(guān)商品。記者在與一位專(zhuān)營(yíng)香精添加劑的淘寶商家交流中得知，上海有不少買(mǎi)家會(huì)采購(gòu)一滴香這類(lèi)的調(diào)味劑，“一方面的確十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利潤(rùn)。現(xiàn)在上海人消費(fèi)能力高，為了激發(fā)他們的食欲，很多開(kāi)飯店的人都在菜里加一滴香。 ”

[廚師爆料]

“一滴香”熬出小火鍋湯底

六個(gè)貼有不同標(biāo)簽的鍋?zhàn)颖灰蛔峙砰_(kāi)，里面分別燒著開(kāi)水，待等水溫?zé)?，分別加入不同的粉末或香油，混雜著雞味、牛肉味、海鮮味的各種香味頓時(shí)四溢。若不是看到以上這添加的整個(gè)過(guò)程，還真的以為，這幾鍋湯是靠小火慢慢燉出來(lái)的。

是什么東西擁有如此神奇的力量。擁有十多年廚齡的陸師傅告訴記者，這種靠食物添加劑來(lái)調(diào)制湯底的做法在行業(yè)內(nèi)已不是秘密。雖然前段時(shí)間有媒體報(bào)道稱(chēng)不少飯店長(zhǎng)期使用 “一滴香”，對(duì)身體有危害，“一滴香”似乎就此銷(xiāo)聲匿跡。實(shí)際上，現(xiàn)在仍舊有不少飯店或者火鍋店在使用這種調(diào)料，其中火鍋店用得特別多，那種所謂的麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才產(chǎn)生誘人效果的。

“我一個(gè)朋友就是開(kāi)火鍋店的，現(xiàn)在很流行一人一個(gè)的小火鍋，湯底也有許多可供選擇。”陸師傅說(shuō)，“這五六種可供人選擇的湯底都是用調(diào)味料調(diào)出來(lái)的，你想誰(shuí)有空天天用那么多食材，分別煮湯底，同時(shí)還要保證味道相同，不至于太淡也不至于太濃？ ”

[記者調(diào)查]

 “一滴香”已成規(guī)模使用

為了搞清“一滴香”的泛濫程度，昨天下午，記者走訪了本市多個(gè)地區(qū)的小吃店，經(jīng)過(guò)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，“一滴香”在行業(yè)內(nèi)的名氣真是相當(dāng)響亮。不少店主并不避諱使用這種食品添加劑，反而覺(jué)得用這種東西調(diào)制出來(lái)的湯底，更容易得到顧客的認(rèn)可。iddj0001

>>>>>“一滴香”危害大，卻成飯店香餑餑(2)