營養(yǎng)學家指出：健康人每天所需的蛋白質(zhì)完全可由正常飲食來滿足。大致的食譜為：每天進食300克以上的主食(大米或面粉)、300～500克牛奶、1～2個雞蛋、100克瘦肉、100克豆制品和多種蔬菜，就可滿足了。

        如在此基礎上再進補蛋白粉，就會導致蛋白質(zhì)過量，從而使身體進入一種“高蛋白負荷”的狀態(tài)，即處于一種臨界的危險狀態(tài)。肝腎功能異常者長期、大量進食高蛋白后，會導致消化吸收功能障礙，并在腸道細菌的作用下，產(chǎn)生大量的氨類毒物，因肝腎功能障礙而不能順利排泄，導致血氨驟然升高，隨血液進入腦組織中，進而引起腦組織功能障礙。輕者出現(xiàn)嘔吐、頭暈和心慌，及腹痛、腹脹等，重者昏迷、休克，甚至死亡。這就是所謂的“蛋白質(zhì)中毒”。

        如果人體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，身體瘦弱、抵御力減弱，貧血乏力，時常處于“亞健康”狀態(tài);重者形成水腫，引發(fā)多種疾病，甚至危及生命。從營養(yǎng)支持的角度看，改善病人的蛋白質(zhì)狀況，是挽救病人生命、改善預后、提高生活質(zhì)量的重要支持和治療措施之一。

        特別要強調(diào)的是，蛋白質(zhì)的補充應以自然食物為主，如禽蛋、魚蝦、瘦肉和大豆制品，不必多服蛋白粉。只有在必要時，才可適量補充蛋白粉。所謂“蛋白粉”，大多是采用植物蛋白中的大豆蛋白或動物蛋白中的酪蛋白、乳清蛋白制成，后者的功效高于前者。

        單補蛋白質(zhì)粉，不能提高小兒和青少年的智力和身高。 研究表明，大多數(shù)小兒和青少年均能從正常飲食中獲得足夠的蛋白質(zhì)。小兒和青少年保證每天400毫升牛奶，再加上每餐中攝入一定量的魚、肉、蛋、豆制品、米面，這樣正常飲食中所攝入的蛋白質(zhì)量，已能滿足生長發(fā)育的需要，無特殊需要，不必另行補充。

        蛋白質(zhì)也只是眾多營養(yǎng)素中的一種，若一味追求高蛋白飲食，而碳水化合物和脂肪的量攝入不足，營養(yǎng)不均衡，同樣會嚴重影響生長發(fā)育和智力的發(fā)育;況且長期過高的蛋白質(zhì)飲食，還會損害兒童稚嫩的腎臟，導致肥胖和缺鈣等。充足的蛋白質(zhì)對于維持老年人機體正常代謝、補償組織蛋白消耗、增強人體免疫力和抵御力、延緩衰老均具有重要作用。

        老年人對食物的消化吸收能力、對蛋白質(zhì)的利用率下降，故老年人對蛋白質(zhì)的需要量比青壯年時略高(約高10%～15%)。身體虛弱、食欲較差的老年人，可適當補充蛋白質(zhì)粉，每日10～20克即可。但不能以蛋白粉代替正常的一日三餐,因為過量攝入蛋白質(zhì)對機體有毒性(如氨中毒)，導致肝腎功能異常和骨質(zhì)疏松，反而會加速衰老進程。

      醫(yī)療實踐證實，濫補蛋白粉，有損臟器，如多補蛋白粉，可致肝腎功能不全、痛風和肥胖癥及代謝病等等，甚至腎功能衰竭，遺禍終生。綜上所述，即使確需補充蛋白質(zhì)的病人，也應在醫(yī)生的指導下，適量、合理地補充，切忌濫用。iddj0001