番茄是人們經(jīng)常會(huì)食用的蔬菜，含有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。番茄和其他蔬果一樣都含有著豐富的維生素，但除此以外，番茄還含有一種重要的營(yíng)養(yǎng)元素，番茄紅素。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，由于最早從番茄中分離制得，故稱“番茄紅素”，是世界上發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑。

番茄紅素的抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，是維生素E的100倍，人體無(wú)法制造番茄紅素，需從膳食中攝取。番茄紅素在番茄中的含量較高，而平時(shí)吃番茄的方法不同也會(huì)影響到人體對(duì)番茄紅素的吸收。那么，番茄應(yīng)該怎么吃才更易吸收番茄紅素？

1、如何挑選番茄

番茄紅素在西紅柿中的含量隨品種和成熟度的不同而異，紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右，且越是成熟，紅色越深，番茄紅素含量越多。因此應(yīng)該選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。應(yīng)季的露地番茄比冬天大棚中的番茄質(zhì)量好。番茄買后最好放在冰箱中低溫避光保藏，盡快烹調(diào)食用，因?yàn)榉鸭t素在日光的長(zhǎng)期照射下很容易分解。

2、最好食用完整的番茄

很多人因?yàn)楹ε罗r(nóng)藥喜歡去皮后食用番茄。事實(shí)上，番茄屬于茄科果實(shí)，其農(nóng)藥殘留在各種蔬菜中最少，不必過(guò)于擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題。由于番茄果皮很薄，加工或食用時(shí)對(duì)果肉中番茄紅素的釋放幾乎沒(méi)有影響;相反，在人為有意的去皮過(guò)程中會(huì)使番茄紅素容易隨汁液流失。而且番茄皮以膳食纖維為主，食用后有助于維護(hù)腸道健康。

3、煮熟的番茄營(yíng)養(yǎng)更好

番茄不僅是美味的蔬菜，也是家常的“水果”。在炎熱的夏季，生食番茄不僅口感清涼，而且可以隨時(shí)補(bǔ)充Vc、鉀等多種營(yíng)養(yǎng)素。但是番茄紅素是脂溶性色素，生食時(shí)番茄紅素的吸收率很低;而且番茄紅素存在于細(xì)胞的有色體中，需要破碎細(xì)胞壁才能夠被釋放出來(lái)，生食往往達(dá)不到充分效果。對(duì)于多數(shù)果蔬來(lái)說(shuō)，加熱食用會(huì)造成其中的維生素C大量損失，但番茄是個(gè)例外。由于其中含有較多的有機(jī)酸，對(duì)Vc起到很好的保護(hù)作用，不論炒煮營(yíng)養(yǎng)損失都很小。同時(shí)，烹調(diào)處理不僅能促進(jìn)番茄紅素的釋放，而且使其易于人體吸收。

4、炒番茄更易吸收番茄紅素

加油煮番茄更容易吸收番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì)，烹飪時(shí)如果能夠加一點(diǎn)植物油，或是與含脂較多的食物一起烹調(diào)，能促進(jìn)其在人體內(nèi)的吸收利用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還含有少量的胡蘿卜素，它也需要油脂來(lái)幫助吸收。所以炒食番茄是相當(dāng)科學(xué)的烹調(diào)方法。

許多蔬果生吃更易被人體吸收，加熱烹煮反而會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但番茄是一個(gè)例外。番茄中的番茄紅素是脂溶性的色素，生吃吸收率很低，因此要炒一炒才更能發(fā)揮它應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大家在品嘗番茄美味的同時(shí)，也可補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，一舉兩得。想了解更多精彩資訊，盡在東方保健品網(wǎng)！

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