蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ),它含有人體中不可缺少的幾種氨基酸。我們平時活動的能量、免疫力的提高都依靠的是蛋白質(zhì)的作用。研究表明,人體每天所需的熱量有10%~15%來自蛋白質(zhì)。但由于日常從食物中攝取的蛋白質(zhì)有限,無法完全達(dá)到人體所需,而且針對某些人群的體質(zhì)狀況較弱的情況,如果缺乏蛋白質(zhì),危害相當(dāng)大,此時我們則需要補(bǔ)充含有高蛋白質(zhì)的大豆蛋白,它可以有效改善人體蛋白質(zhì)缺乏的狀態(tài),提高免疫力,增強(qiáng)體質(zhì)。
大豆蛋白質(zhì):即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì),含量約為38%以上,是谷類食物的4~5倍。大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的完全蛋白質(zhì),在營養(yǎng)價值上,可與動物蛋白等同,在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸,所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。大豆蛋白產(chǎn)品有粉狀大豆蛋白產(chǎn)品和組織化大豆蛋白產(chǎn)品兩種。那么,大豆蛋白到底有哪些營養(yǎng)價值呢?
營養(yǎng)價值:
1、 現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲,又無不良副作用,而且含有豐富營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中,具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。
2、用大豆蛋白制作的飲品,被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高,其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理;其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇,可防止成年期心血管疾病發(fā)生。
3、豐富的卵磷脂 ,可以清除血液中多余的固醇類,有“血管清道夫”的美稱。大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物,而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片,而且松軟不堅硬,可使其更易消化吸收。
4、這些大豆蛋白質(zhì)是每個人都必需的營養(yǎng)素,但是通過日常飲食攝取量大都不足,必須通過食用大豆蛋白片來補(bǔ)充,特別是對于某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長者等。
總之,
大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優(yōu)點(diǎn),大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少,不過不含膽固醇,它特有的生理活性物質(zhì)——異黃酮還有著降膽固醇的作用。不過,大豆蛋白大豆蛋白也有缺點(diǎn),怕高溫,氣味有些怪。大豆蛋白的食用溫度最好不要用開水,100℃的開水會破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),會降低營養(yǎng)價值。同時,大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味,所以在食用中還是要多加注意!
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