蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它含有人體中不可缺少的幾種氨基酸。我們平時活動的能量、免疫力的提高都依靠的是蛋白質(zhì)的作用。研究表明，人體每天所需的熱量有10%～15%來自蛋白質(zhì)。但由于日常從食物中攝取的蛋白質(zhì)有限，無法完全達(dá)到人體所需，而且針對某些人群的體質(zhì)狀況較弱的情況，如果缺乏蛋白質(zhì)，危害相當(dāng)大，此時我們則需要補(bǔ)充含有高蛋白質(zhì)的大豆蛋白，它可以有效改善人體蛋白質(zhì)缺乏的狀態(tài)，提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。

　　大豆蛋白質(zhì)：即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%以上，是谷類食物的4～5倍。大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。大豆蛋白產(chǎn)品有粉狀大豆蛋白產(chǎn)品和組織化大豆蛋白產(chǎn)品兩種。那么，大豆蛋白到底有哪些營養(yǎng)價值呢?

　　營養(yǎng)價值：

　　1、 現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。

　　2、用大豆蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。

　　3、豐富的卵磷脂 ，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅硬，可使其更易消化吸收。

　　4、這些大豆蛋白質(zhì)是每個人都必需的營養(yǎng)素，但是通過日常飲食攝取量大都不足，必須通過食用大豆蛋白片來補(bǔ)充，特別是對于某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長者等。

　　總之，大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優(yōu)點(diǎn)，大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少，不過不含膽固醇，它特有的生理活性物質(zhì)——異黃酮還有著降膽固醇的作用。不過，大豆蛋白大豆蛋白也有缺點(diǎn)，怕高溫，氣味有些怪。大豆蛋白的食用溫度最好不要用開水，100℃的開水會破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，會降低營養(yǎng)價值。同時，大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味，所以在食用中還是要多加注意！

    編輯推薦，更多關(guān)于蛋白質(zhì)相關(guān)的文章：