蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它含有人體中不可缺少的幾種氨基酸。我們平時(shí)活動(dòng)的能量、免疫力的提高都依靠的是蛋白質(zhì)的作用。研究表明，人體每天所需的熱量有10%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。但由于日常從食物中攝取的蛋白質(zhì)有限，無(wú)法完全達(dá)到人體所需，而且針對(duì)某些人群的體質(zhì)狀況較弱的情況，如果缺乏蛋白質(zhì)，危害相當(dāng)大，此時(shí)我們則需要補(bǔ)充含有高蛋白質(zhì)的大豆蛋白，它可以有效改善人體蛋白質(zhì)缺乏的狀態(tài)，提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。

　　大豆蛋白質(zhì)：即大豆類(lèi)產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%以上，是谷類(lèi)食物的4～5倍。大豆蛋白質(zhì)是一種植物性蛋白質(zhì)。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同，在基因結(jié)構(gòu)上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營(yíng)養(yǎng)的植物蛋白質(zhì)。大豆蛋白產(chǎn)品有粉狀大豆蛋白產(chǎn)品和組織化大豆蛋白產(chǎn)品兩種。那么，大豆蛋白到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、 現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無(wú)不良副作用，而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類(lèi)群中，具備上述條件、原料來(lái)源豐富的農(nóng)作物莫過(guò)于大豆。

　　2、用大豆蛋白制作的飲品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴(lài)氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。

　　3、豐富的卵磷脂 ，可以清除血液中多余的固醇類(lèi)，有“血管清道夫”的美稱(chēng)。大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。

　　4、這些大豆蛋白質(zhì)是每個(gè)人都必需的營(yíng)養(yǎng)素，但是通過(guò)日常飲食攝取量大都不足，必須通過(guò)食用大豆蛋白片來(lái)補(bǔ)充，特別是對(duì)于某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長(zhǎng)者等。

　　總之，大豆蛋白有著動(dòng)物蛋白不可比擬的優(yōu)點(diǎn)，大豆蛋白雖然甲硫氨酸極少，不過(guò)不含膽固醇，它特有的生理活性物質(zhì)——異黃酮還有著降膽固醇的作用。不過(guò)，大豆蛋白大豆蛋白也有缺點(diǎn)，怕高溫，氣味有些怪。大豆蛋白的食用溫度最好不要用開(kāi)水，100℃的開(kāi)水會(huì)破壞大豆蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，大豆蛋白含有的大豆異黃酮等物質(zhì)讓大豆蛋白質(zhì)的沖食具有一定的腥味，所以在食用中還是要多加注意！

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